Cocemos las gambas peladas con agua y sal durante un par de minutos. Cortamos el tomate y la cebolleta en dados. En una fuente para ensalada colocamos el tomate, la cebolla, el aceite, la sal y el vinagre y mezclamos bien todos los ingredientes. Limpiamos las vainas de las judías verdes y las troceamos en tiras gruesas. Las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que queden tiernas. Seguidamente las sacamos del agua y reservamos. En el centro disponemos las vainas, encima las gambas y cubrimos con la vinagreta de tomate y un poco de perejil picado.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 grs de judías verdes.
- 400 grs de gambas peladas.
- 200 grs de tomate rojo.
- 250 grs de cebolleta fresca.
- Aceite de oliva virgen y sal.
- 3 cucharadas de vino de Jerez.
- Perejil picado.
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